最近，一部《三十而已》刷爆全網(wǎng)，颯爽干練的顧佳一直處于熱門(mén)話題榜，居高不下，圈粉無(wú)數(shù)。
尤其是在她接手茶廠后，跑去大山深處學(xué)習(xí)，親身體驗(yàn)了一片茶葉從鮮葉采摘到制作成品的全過(guò)程，而后返滬回懟太太圈：別看小小的一片茶葉不起眼，也得經(jīng)過(guò)千錘百煉，更何況是人呢！
是啊，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的一杯茶，背后不知傾注了多少茶人的艱辛與汗水，歷經(jīng)了多少道繁雜工序與自然考驗(yàn)！
以云南普洱生茶為例，從采摘、攤晾、殺青、揉捻、曬青到蒸壓形成完整的茶品，一片茶葉可謂是經(jīng)過(guò)千錘百煉！其中每一步都不容馬虎，不然就會(huì)影響最終的口感和轉(zhuǎn)化了。
采摘
目前云南大樹(shù)茶的鮮葉采摘，都是以手工方式為主。茶樹(shù)新梢生長(zhǎng)具有強(qiáng)烈的季節(jié)性，如果采摘不及時(shí)，不僅會(huì)衰減當(dāng)季茶葉的產(chǎn)量和品質(zhì)，還會(huì)影響下一輪芽葉的萌發(fā)和茶樹(shù)生長(zhǎng)趨勢(shì)。
而采茶是一件辛苦的細(xì)活，采摘時(shí)不僅要使芽葉完整，在手中不可捏壞；放置茶籃中亦不可緊壓，以免芽葉破碎和折斷；指甲更不能碰及嫩芽，以免影響茶葉的品相。
老班章古樹(shù)春茶采摘
并且，云南茶山上的大茶樹(shù)呈自然生長(zhǎng)形態(tài)，基本不修剪，根本無(wú)法使用機(jī)器按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)采摘，需要人工采摘。一些長(zhǎng)在茶樹(shù)高部位的鮮葉，還需要茶農(nóng)爬上樹(shù)，或者使用扶梯等輔助工具來(lái)采摘。
一片小小的茶葉，單就采摘這一道工序，就不是一件容易的事。
攤晾
攤晾，主要是為了自然蒸發(fā)掉茶葉中的一些水分，使其變?nèi)嶙冘?，并散去青草味，也是為了在殺青時(shí)不容易被折斷。
采摘后的鮮葉應(yīng)盡快攤開(kāi)，避免長(zhǎng)時(shí)間放置在背籮和袋內(nèi)，導(dǎo)致鮮葉透氣不好，被擠壓、悶到，導(dǎo)致紅梗紅邊，影響品質(zhì)。
但攤晾的方式，也需要根據(jù)數(shù)量而定，必須保證底部透氣、攤晾均勻，不能暴曬，不能悶到茶葉，應(yīng)將茶葉攤放在陰涼的地方。
所以，“攤晾”這一道工序，看似簡(jiǎn)單，卻也不簡(jiǎn)單。
殺青
殺青，是普洱茶制作工藝中最具表現(xiàn)力的一個(gè)環(huán)節(jié)，是影響普洱茶口感的一道關(guān)鍵工序。殺青的目的是為了抑制酶的活性，減緩發(fā)酵速度，同時(shí)讓茶葉散發(fā)水分，讓青味萎縮退化，顯露香氣。
采摘的鮮葉經(jīng)過(guò)適度攤晾后，殺青溫度成為茶葉品質(zhì)高低的關(guān)鍵。倘若控制不當(dāng)，溫度過(guò)高或過(guò)低都會(huì)造成口感的衰減，且茶葉在后期轉(zhuǎn)化過(guò)程中很難有好的表現(xiàn)。
人工殺青的動(dòng)作看似簡(jiǎn)單，只需要做翻、拋、抖等幾個(gè)動(dòng)作，但如何保證溫度，讓茶葉受熱均勻，并根據(jù)鮮葉的含水量和老嫩程度及時(shí)調(diào)整溫度和動(dòng)作，就需要豐富獨(dú)到的個(gè)人經(jīng)驗(yàn)了！
揉捻
揉捻，是通過(guò)外力作用分裂茶葉表面與內(nèi)部細(xì)胞組織，讓梗、葉等表面組織裂而不破，組織液體附著于茶菁表面，利于在沖泡時(shí)增加茶湯的香氣和滋味，讓內(nèi)含物質(zhì)均勻釋出。
這個(gè)過(guò)程完全依靠茶人的手勁和心性來(lái)感受茶葉。用多大的勁，使多大的力，朝哪個(gè)方向發(fā)力，其力度還得根據(jù)不同茶葉不同特征、茶葉的老嫩程度做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。整個(gè)動(dòng)作下來(lái)需完整連貫，剛?cè)岵?jì)，使茶葉受力均勻，利于茶葉形態(tài)卷縮成條索狀。
若揉捻程度較輕，制成的毛茶變成“泡條”，口感清淡；若揉捻程度較重，制成毛茶成為“緊條”，茶湯渾濁，苦澀度高，干燥儲(chǔ)存后易有雜味。
想不到“揉”個(gè)茶葉，也有這么多講究吧！
曬青
曬青，顧名思義，就是經(jīng)過(guò)日曬干燥的毛茶。指茶葉在殺青揉捻完成之后，攤放到陽(yáng)光下面進(jìn)行曬干處理（曬至含水量約為10%）的自然干燥方式。
眾所周知，普洱茶可長(zhǎng)期存儲(chǔ)，越陳越香，這就需要活性酶參與其中。曬青，與炒青、烘青等其他干燥方式的重要區(qū)別在于溫度，炒青、烘青干燥工藝溫度高，基本切斷了茶葉中酶類(lèi)活性物質(zhì)的生命。這種自然干燥的曬青方式，則為普洱茶的長(zhǎng)期存放創(chuàng)造了潛在的活力。
曬青對(duì)天氣環(huán)境的要求較高，需要光照、溫度、濕度均適合，既有漫長(zhǎng)的自動(dòng)氧化，又有光催化反應(yīng)，才能促進(jìn)茶葉內(nèi)含物質(zhì)氧化，以最大程度地保留茶葉中的有機(jī)物質(zhì)和活性物質(zhì)?？梢哉f(shuō)，曬青工藝就是普洱茶越陳越香的靈魂！
壓茶
普洱茶從散茶變成緊壓茶的過(guò)程，稱(chēng)為“壓茶”，通過(guò)蒸汽，使干茶變軟，膠質(zhì)物質(zhì)浸出，便于壓制成型。
也許你會(huì)心想，到壓茶這一步，應(yīng)該沒(méi)什么難度了吧！
不！整個(gè)壓茶流程中，從稱(chēng)茶、蒸茶、套袋、揉餅、定型、冷卻、干燥、包綿紙等每一步，尤其是蒸壓中的溫度與時(shí)間控制，也直接關(guān)系到茶品的出廠品質(zhì)與后期轉(zhuǎn)化效果。
壓得太松的話，雖然條索會(huì)保持得比較完整，但香味物質(zhì)和內(nèi)含物質(zhì)容易耗散，且茶體內(nèi)空隙大，容易造成水汽的侵襲而引起霉變；如果過(guò)強(qiáng)緊壓，雖然保持了香氣的穩(wěn)定，茶湯更為濃郁，但也增強(qiáng)了其苦澀感，且條索不能保持完整美觀，后期轉(zhuǎn)化緩慢。
歷經(jīng)千錘百煉，方能成就迷人茶香茶味！所以，別小看簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的一杯茶，它從最初的一片鮮葉，到成為眼前的一杯飲品，期間不知經(jīng)歷了多少風(fēng)吹日曬雨淋與火燒煉獄磨難！
在熾熱的鐵鍋中被翻炒，在溫厚的手掌中被揉捻，在沉重的蒸筒里被壓制，最后被時(shí)間擱淺，靜靜等待那個(gè)能欣賞它愛(ài)惜它的茶人。
做茶不易，做人亦如此。唯有經(jīng)得起考驗(yàn)，耐得住磨煉，沉得了氣，在經(jīng)歷生活的碰撞起伏后默默沉淀，歷久彌香，方能品味出歲月回饋的甘與甜。
郎河·一球茶業(yè)，作為一家有30年文化底蘊(yùn)的品牌茶企，匠心獨(dú)運(yùn)，深耕細(xì)作，每一款茶品原料都嚴(yán)格把控，每一道工序制作都細(xì)心考究，秉匠人之心，守茶人之道，堅(jiān)持以更優(yōu)質(zhì)的茶品分享給更多愛(ài)茶之人
